Вы совершаете нередкую для дачников ошибку. Условия в теплице создаете как в тропиках, а растения размещаете часто, как в открытом грунте в умеренной зоне. Естественно, что они сильно разрастаются в ущерб урожаю.
На 1 м2 необогреваемой теплицы достаточно посадить 2-3 куста высокорослых томатов типа черри и не больше 3-4 растений огурцов. При этом надо постоянно удалять все томатные пасынки и лишние боковые приросты огурцов. Постепенно растения избавляют и от ненужных нижних листьев. Огурцы обязательно подвязывают к шпалере, а для томатов можно поставить колышки.